ملف كامل عن طرق عمل جميع انواع المخللات بالصور,طريقة عمل جميع انواع المخلل

لتصنيع مخلل في المنزل بجودة عالية يجب

اتباع الخطوات التالية:

اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل

المنتظم والصلابة المناسبة الفرز والتدريج حسب الحجم

وغسيل الثمارتحضير المحلول الملحي والذي يتكون من

ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية:

الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء)

وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء).

يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي

وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب

المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل ويضاف هذا الملح

بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)

ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:

توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة

صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو

ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا

بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول

الملحي مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول

الملحي.

بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين

الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.

وللعلم التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل

بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي

بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.

بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع

تكون الغازات داخلها.

يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر

والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.


الزيتون الأخضر




المقادير

كيلو من الزيتون الأخضر

كوب من الملح البحري

5 أكواب من الماء

الطريقة

يرص الزيتون بضرب كل حبة زيتون بمدقة الثوم أو بيد

الهاون بحيث تشق حبة الزيتون دون أن تخرج البزرة منها.

تُملأ قدر بالماء وتوضع حبات الزيتون المرصوصة في

الماء أثناء رصها حتى لا يسودّ لونها.

يصفى الزيتون من الماء ويوضع في المرطبان المعدّ

له ليصل إلى عنقه.

يذاب الملح في الماء جيداً ثم يصفى فوق الزيتون بحيث

يعلو الماء فوق الزيتون بثلاثة سنتيمترات.

توضع ملعقتا طعام من زيت الزيتون على سطح الزيتون

ويغلق المرطبان بإحكام ويترك جانباً مدة شهرين.

*********************

الزيتون الأسود



المقادير

كيلو من الزيتون الأسود

كوب من الملح البحري

الطريقة

يغسل الزيتون الأسود بالماء الساخن ثم يصفى.

ينثر الملح فووق الزيتون ويحرك مع الملح ثم يترك في

مصفاة بلاستيكية أو في سلة حتى تصفى عصارته ويترك

بالملح مدة 3 أيام مع تقليبه بين الحين والآخر.

يحرك الزيتون ويوضع في المرطبان ويضغط قليلاً

باليد ليصل الزيتون إلى عنق المرطبان فقط.

يضاف الماء إلى الزيتونحتى يغمر الزيتون

ثم يضاف قليل من زيت الزيتون حتى يمتلىء المرطبان.

يغطى المرطبان بإحكام.

يصبح الزيتون صالحاً للأكل بعد شهر.

مخلل الفلفل الحار بالزيت



المواد والمقادير المطلوبة

كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر )

نصف كيلو ليمون

ثلاث ملاعق كبيرة ملح

زيت زيتون .

الطريقة :

يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة

يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا

يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح

ويترك حوالي نصف ساعة

يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت

الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع .

********************

مخلل الخيار



المقادير

كيلو من الخيار الصغير الطازج

3 أكواب من الملح البحري

4 أكواب من الخل

5 حبوب من الفلفل الأسود

الطريقة

يغسل الخيارويوضع في قدر فخّاري

ثم يذاب الملح بالماء جيداً ويضاف إلى الخيار

ويغطى ويترك منقوعاً مدة 3 أيام.

يغسل الخيار بالماء عدة مرات ثم يصفى.

يصف الخيار في المراطبين الصغيرة.

يوضع الخل وحبوب الفلفل في قدر من الستانلس

وتوضع القدر على النار حتى يغلي الخل.

يترك الخل يغلي مدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد قليلاً

ويصب فوق الخيار ليغمره تماماً ويزيد قليلاً عن سطحه.

تغطى الأوان بإحكام وتترك جانباً مدة شهرين.

طريقة عمل المخللات



نوع المخللات الأكثر توافراً هو مخلل الخيار، ماذا عن الفجل المخللة وهي
زهرية اللون، بطعمها المنعش والمقرمش؟ أو الفليفلة الصفراء، الكوسا المزين
بال***م الأصفر أو حتى حبوب العنب المخللة اللذيذة؟

تلك الأطعمة لذيذة جداً وهي مثالية لنتناولها في فصل الصيف. تنعش قبضة من
الفواكه أو الخضار المخللة بقدر نسيم عليل في إحدى ليالي الصيف الحارة.

يتناسب طعم المخللات الحامض تماماً مع غنى اللحم المشوي، فتتوازن النكهات
بين الاثنين وتكمل إحداهما الأخرى. الكاتشاب مثلاً، لا يتعدى كونه مجموعة
من الطماطم المخللة.

تعتبر المخللات نوعاً من المقبلات الشهية. يزين الزيتون (وهو نوع آخر من
المخللات)، ويغني بنكهته اللذيذة الطاغية أشهى الأطباق. لكن في حين أن
عدداً كبيراً من المخللات التقليدية يستغرق أسابيع لينضج، ثمة أنواع رائعة
يمكنك أن تحضريها في يوم واحد.

لا تحتاجين إلى تجهيزات أو معدات غريبة أو إلى مهارات متقدمة في الطهي. إذا
كنت تعرفين كيفية تقطيع الخضار وغلي الماء، تستطيعين إعداد المخللات.

إليكِ تعريفًا بسيطًا: المخللات عبارة عن فاكهة أو خضار تُحفظ من خلال
الحمضية. بما أن معظم أنواع البكتيريا الضارة تعاني من صعوبة كبيرة في
البقاء في بيئة قليلة القلوية، كان إعداد المخللات جزءًا مهماً جداً من
مرحلة الحفاظ على المحاصيل قبل وضعها في الثلاجة.

اليك طريقتين أساسيتين لإعداد المخللات:

الطريقة الاولى:
1 تقضي الطريقة الأولى بتمليح الطعام لاستخراج المياه الموجودة فيه، وهي
غنية بأنواع السكر التي تخمّرها البكتيريا الموجودة في الطبيعة بغية انتاج
حمض اللاكتيك (النوع نفسه من الأحماض التي تساعد في الحفاظ على عدد كبير من
أطعمتنا المفضلة، بما في ذلك الألبان والأجبان).

بتلك الطريقة تُحضر بعض أنواع المخللات كالملفوف والزيتون. تأتي نكهة
المخللات تلك معقدة ولذيذة، لكنها تستغرق وقتاً طويلاً لتنضج، أسابيع أو
حتى أشهراً في بعض الأحيان.

فضلاً عن ذلك يمكن تحضير نوع أبسط من المخللات من خلال إغراق الطعام في
سائل حامض، يكون في معظم الحالات عبارة عن خل. كل ما عليك فعله هو أولاً
تليين الخضار أو الفاكهة. إفعلي ذلك من خلال وضعها لوقت قصير في المياه
المغلية أو ملّحيها لساعة أو ساعتين أيضاً.

الطريقة الثانية:
2 تتيح لك الطريقة الثانية فرصة التخفيف قليلاً من رطوبة الخضار أو الفاكهة، وبذلك تمتص تلك الأطعمة مزيداً من الخل والملح.

على الرغم من نكهته العادية، يمكن استعمال الخل الأبيض المصفى لمعظم أنواع
المخللات، إلا أنك تستطيعين الحصول على تأثير مختلف من خلال التبديل بين
عصير أو شراب التفاح أو خل الرز الآسيوي، كذلك لست ملزمة باستعمال مطيبات
المخللات كالخردل أو حبوب الفلفل وغيرها. استعملي كبش القرنفل والبهارات
المتعددة والقرفة والزنجبيل الطازج أو الفلفل الحار المجفف.

مكونان
يُذكر أن المكونين اللذين ستحتاجين إليهما إلى حد معين هما قليل من الملح
لإبراز نكهة الخضار وإخراج المياه الموجودة في داخلها، فضلاً عن القليل من
السكر للتخفيف من حدة الخل.

مع أن نكهة المياه المملحة رهن بك، ضعي كمية من الخل توازي تقريباً كمية
السوائل الأخرى الموجودة (أبقي في ذهنك أنه ليس لعصير التفاح الحمضية نفسها
كخل التفاح). بما أن أنواع الخل المتوافرة في المتاجر تحتوي على نسبة
حمضية تقدر بخمسة في المئة، يمكن القول إن عصارة الخل المملحة المنتهية
تحتوي على 2.5 في المئة.

بهارات
في المرة الأولى التي تعدّين فيها المخللات، لا تستعملي الكثير من
البهارات. إمنحي المخللات يوماً لتري كيف أصبحت نكهتها، ثم تذوقيها لتتعرفي
إلى النكهة التي تحبينها وتحددي ما ترغبين في إضافته أو التخفيف منه في
المرة المقبلة. تكمن الطريقة الفضلى لتبدئي بمحاولة إعداد المخللات في
اللجوء إلى بعض كتب الطهي الجيدة.

يذكر أنك تستطيعين توضيب جميع أنواع المخللات، إذا رغبت في ذلك، اتبعي
الارشادات الاعتيادية. لكن تلك الأطعمة ستحافظ على تركيبتها ونكهتها
لأسابيع إذا وضعتها في البراد وحسب. من الطبيعي بما أن المخللات لذيذة ألا
تبقى في البراد أو في أي مكان آخر لوقت طوي

طريقة عمل مخلل الليمون المعصفر بطريقة سهلة وسريعة


مخلل الليمون من أجمل المخللات فيه منه العادي ومنه المعصفر

والليمون المعصفر له طريقتين طريقة سريعة وطريقة عاديةبيقعد الليمون فيها بالشهور علشان يستوي

أنا النهاردة هاعمل الطريقة السريعة

طريقة عمل

أولا لازم ننقي الليمون الأصفر الكبير

بعد مانجيب الليمون نغسله كويس قوي ونحطه في حله ونغطيه بالميه وعلى البوتاجاز نخليه لما يغلي غلوة واحدة

ونلاقي الليمون اتفتح نشيله على طول ونرمي الميه بتاعته ونحط مية تاني ونفضل نغير الميه لمدة

يومين


عصر حوالي كيلو ليمون يعني أنا
عملت 2 كيلو وعصرت كيلو والقشر بقى أوعي ترميه برضه اغليه على النارغلوة
وارمي المية وغيرىها لمدة يومين زي الليمون

الصحيح اللي عملنا في الأول


والأحسن انك تعصري الليمون وتحطيه في علبة في التلاجة

وتعملي القشر زي ماقلت علشان يبقى كل الليمون مع بعض لما تيجي تعمليه

نيجي بقى لمكونات الحشو


زي مانتي شايفة في الصورة فلفل أحمر شطة - عصفر-حبة البركة - ملح

هانخلط المكونات دي مع بعض مع اضافة شوية عصرليمون
وهانخلي الليمون الباقي على جنب لغاية مانخلص

نشق كل ليمونة على أربعه ونحط فيه الحشو


ونرص في البرطمان لغاية مانخلص ولاتنسي تحطي قشرالليمون وممكن تحطي فلفل أخضر رفيع بين طبقات الليمون الصحيح
والفلفل بيدي طعم جميل لليمون
وبعد
مانخلص رص الليمون والقشر نحط عصير الليمون ونحط كمان زيت زيتون أو درة
بالتبادل يعني تحطي شوية عصيرليمون وبعدين شوية زيت لغاية مالزيت يغطي
الليمون
هايكون شكل الليمون في البرطمان كده


وهنا الزيت يغطي الليمون



ممكن نحط كيس بلاستيك تحت الغطا حتي لايدخل الهواء ويخرب الليمون


وبعد أسبوع أو عشر أيام تفحي بقى البرطمان وتاكلي بالهنا والشفا وآدي شكل الليمون طعم في منتهى الجمال
كمان الصوص بتاعه بيتاكل برضه
تنبيه هام ماتحطيش ميه خالص في البرطمان زيت وليمون فقط

شكرا جزيلا لكم على الموضوع

الله يعيطكم العافية ويبارك بيكم

ننتظر جديدك بشوق

تقبلوا مروري